判斷題

燴羹時(shí),若在湯末滾沸時(shí)調(diào)芡,會(huì)使湯色渾濁不清,芡色不鮮。這是不能過(guò)早凋芡的主要原因。

答案: 錯(cuò)誤
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油泡菜式的肉料形體不大,且要求不帶大骨或不帶骨。

答案: 正確
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