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鮮蛋可以采用低溫進(jìn)行保鮮,而且保藏的溫度越低越好。
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當(dāng)溫度達(dá)到80~90℃時(shí),幾乎所有的酶的活性都遭到破壞。
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從保證凍藏食品物料品質(zhì)的角度看,溫度一般應(yīng)降低到-5℃以下,才能有效地抑制微生物的生長繁殖。
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