判斷題

從保證凍藏食品物料品質(zhì)的角度看，溫度一般應(yīng)降低到-5℃以下，才能有效地抑制微生物的生長繁殖。

答案：錯誤

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能本質(zhì)地反映食品物料中水的活性的指標是水分活度。

答案：正確

多項選擇題

引起食品質(zhì)量變化的主要酶類有（）

A.氧化酶類
B.脂酶
C.果膠酶
D.美拉德反應(yīng)

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