多項選擇題肉在成熟過程中產(chǎn)生的哪些物質(zhì)參與構(gòu)成肉的滋味和香味（）。
A、氨基酸
B、核苷酸
C、甘油三酯
D、次黃嘌呤
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1.多項選擇題蔬菜凍制前加工處理——熱燙過程主要殺滅的酶包括（）。
A.氧化酶
B.過氧化酶
C.過氧化氫酶
D.脂肪氧合酶
2.多項選擇題下列哪幾項屬于畜禽屠宰后尸僵導(dǎo)致的變化（）。
A、ATP水平降低
B、持水性上升
C、pH下降
D、肌肉纖維收縮
