多項(xiàng)選擇題蔬菜凍制前加工處理——熱燙過程主要?dú)绲拿赴ǎǎ?/strong>
A.氧化酶
B.過氧化酶
C.過氧化氫酶
D.脂肪氧合酶
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1.多項(xiàng)選擇題下列哪幾項(xiàng)屬于畜禽屠宰后尸僵導(dǎo)致的變化（）。
A、ATP水平降低
B、持水性上升
C、pH下降
D、肌肉纖維收縮
2.多項(xiàng)選擇題食品鹽腌按照用鹽方式的不同，可分為（）。
A.干腌
B.濕腌
C.混合腌制
D.肌肉及動(dòng)脈注射腌制
最新試題
除碳酸茶飲料以外，目前調(diào)味茶飲料總體上采取二次巴氏滅菌工藝完成殺菌。
題型：判斷題
在烘烤過程中，面包皮的形成是一個(gè)持續(xù)的過程，從入爐到出爐逐步增厚形成硬面包殼，在出爐后冷卻過程中經(jīng)復(fù)水后再回軟。
題型：判斷題
蘇打餅干面團(tuán)二次發(fā)酵時(shí)間均較長(zhǎng)，其目的是為形成更多的有機(jī)酸，形成蘇打餅干特殊的風(fēng)味。
題型：判斷題
胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和礦物質(zhì)，因此選用任何季節(jié)的品種均可制備高品質(zhì)胡蘿卜汁。
題型：判斷題
果蔬汁產(chǎn)業(yè)界常對(duì)不同種類果蔬汁有FC\NFC果蔬汁的稱謂，其意思其實(shí)就是指發(fā)酵與不發(fā)酵果蔬汁的意思。
題型：判斷題