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平板狀食品的初始溫度越低,其冷卻的速度越快。()
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食品在冷卻的過程中,食品表面和食品內(nèi)部冷卻的速度是一致的。()
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對(duì)流放熱系數(shù)α的值是隨流體的種類而不同,一般是液體化氣體大得多;流速越大,則α值也顯著增大。()
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