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對流放熱系數(shù)α的值是隨流體的種類而不同,一般是液體化氣體大得多;流速越大,則α值也顯著增大。()
答案:
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單項(xiàng)選擇題
在食品凍結(jié)的過程中,決定凍結(jié)品質(zhì)量好壞的是()。
A、初階段
B、中階段
C、終階段
D、初階段和終階段
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單項(xiàng)選擇題
食品在冷卻和冷藏過程中出現(xiàn)酸敗,油燒等現(xiàn)象,主要是由()。
A、脂肪氧化
B、寒冷收縮
C、干耗
D、冷害引起的
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