單項選擇題粽子、湯圓、春卷等面點的形態(tài)屬（）。

A、幾何形態(tài)
B、自然形態(tài)
C、仿植物形態(tài)
D、仿動物形態(tài)


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1.單項選擇題含碘比較多的食品是（）。

A、海帶
B、白菜
C、氯化鈉
D、蘋果

2.單項選擇題產生相同熱量而需要質量最少的營養(yǎng)素是（）。

A、脂肪
B、維生素
C、蛋白質
D、糖

3.單項選擇題如制作松花蛋，就是利用（）對蛋白質的變性而發(fā)生凝固。

A、鹽
B、酸
C、糖
D、堿

4.單項選擇題醉腌的菜肴就是利用（）使蛋白質變性原理制作的。

A、糖
B、醋
C、鹽
D、乙醇

5.單項選擇題原料焯水去異味時，應采用（）水下鍋。

A、沸（開）
B、溫
C、熱水
D、冷水