單項選擇題嗆面面團在面團的類別方面屬于（）。
A、水調(diào)面團
B、膨松面團
C、油酥面團
D、米粉面團
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1.單項選擇題下列敘述內(nèi)容最符合淮揚風味菜肴特點的選項是（）。
A、注重濃油赤醬
B、味型變化多樣
C、突出海鮮原料
D、講究口味清淡
2.單項選擇題從便于管理的角度講，廚房勞動技術力量的總體構成一般應（）多（）少為佳。
A.高級工，初級工
B.中級工，初級工
C.初級工，高級工
D.中級工最，主級工最
3.單項選擇題下列選項不可用于微波加熱的容器是：（）
A.帶有精美金銀飾線的陶瓷容器
B.普通玻璃器皿
C.保鮮紙
D.鋁鉑紙
4.單項選擇題裱花工藝中，調(diào)制蛋白膏時最好選用（）的新鮮蛋白。
A.濃稠度高，韌性差
B.濃稠度低，韌性好
C.濃稠度高，韌性好
D.濃稠度低，韌性差
5.單項選擇題調(diào)制干油酥一般采用（）的手法。
A.揉
B.摔
C.揣
D.搓擦
最新試題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
按照食雕步驟，一般來說，先構思命題，再選料。選料即根據(jù)構思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。
題型：判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題