所謂刀法就是將烹調(diào)原料加工成不同形狀的行刀技法。
有麥穗形、蓑衣形、核桃形、菊花形、蘭花形、牡丹花形、梳子形、卷筒花形、球形、蜈蚣形、柳葉形、蝴蝶形、鳳尾形。
最新試題
切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）