乳白色是乳的基本色調(diào)，這是因為乳中的酪蛋白酸鈣-磷酸鈣膠粒及脂肪球等微粒對光的不規(guī)則反射的結(jié)果。

牛乳加熱產(chǎn)生褐變的原因是什么？

空白對照試驗可以消除偶然誤差。

乳長時間冷藏時會產(chǎn)生苦味，其原因是低溫菌或某些酵母使牛乳產(chǎn)生脂肽化合物或解脂酶使牛乳產(chǎn)生游離脂肪酸。

控制和消除誤差的方法有哪些？

為了能夠檢出食品樣品中的微生物，只要選擇合適的培養(yǎng)基即可。

含氟的試劑溶液應該放在塑料瓶中存放。

如何檢查乳制品的發(fā)酵劑的質(zhì)量？

為什么革蘭氏染色可將細菌分為兩大類？

重鉻酸鉀在酸性條件下具有很的氧化能力，不能用來清洗玻璃器皿。