判斷題

牡丹花刀的刀紋應(yīng)以厚片為宜，約1cm厚。

答案：錯誤

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將牛蹄筋用溫水泡燜12個小時，是其漲發(fā)的基礎(chǔ)。

答案：正確

豬上腦肉的特點是：瘦肉較多、肉質(zhì)較老、肉纖維較粗、肉色較紅。

答案：錯誤