單項選擇題
A、乳酸鏈球菌和保加利亞乳桿菌 B、嗜熱乳桿菌和保加利亞乳桿菌 C、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌 D、脆皮酵母和假絲酵母
A、不變→增加→減少→增加 B、不變→增加→減少→無 C、不變→增加→減少 D、不變→增加
A、酸度 B、pH C、密度 D、冰點
A、鐵 B、鈣 C、銅 D、鋅
A、酪蛋白 B、乳清蛋白 C、乳糖 D、VB1和VC
A、過氧化酶試驗 B、酒精試驗 C、還原酶試驗 D、磷酸鹽試驗
多項選擇題
A、膠體懸浮液 B、真溶液 C、復(fù)合膠體 D、乳濁液
名詞解釋
是在乳（或脫脂乳、稀奶油）中加入適量的發(fā)酵劑和凝乳酶，使蛋白質(zhì)凝固后，排除乳清。將凝塊壓成塊狀而制成的產(chǎn)品。
以鮮乳、乳粉或其它乳蛋白為原料，加入飲用水、糖，也可添加果汁、茶、植物提取液等其它輔料，配制而成的中性飲料制品。
100ml的牛乳所消耗的0.1molNaOH的毫升數(shù)
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