單項選擇題食品中心溫度從-1℃降至-5℃所需時間在（）分鐘內(nèi)為速凍。
A.10
B.30
C.20
D.40
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1.單項選擇題要有效抑制酶的活性及各種生物化學反應，溫度要低于（）。
A.-10℃
B.-12℃
C.-18℃
D.-30℃
2.單項選擇題防止微生物繁殖的臨界溫度是（）。
A．-4℃
B．-10℃
C．-18℃
D．-12℃
3.單項選擇題（）制品在120℃以上3～10s殺菌即超高溫滅菌。
A.高酸性
B.中酸性
C.低酸性
D.所有
4.單項選擇題中酸性食品pH在（）
A.4.5～5.3
B.3.7～4.5
C.<3.7
D.>5.3
5.單項選擇題低酸性食品的pH>（）
A.3.7
B.4.5
C.5.3
D.5
最新試題
通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。
題型：多項選擇題
碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。
題型：多項選擇題
酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。
題型：單項選擇題
糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。
題型：判斷題
小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設備是（）。
題型：單項選擇題
油酥面團用油量占面粉的30%左右。
題型：判斷題
糕點方法主要（）。
題型：多項選擇題
干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應以內(nèi)擴散為主。
題型：單項選擇題
軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。
題型：單項選擇題
酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。
題型：單項選擇題