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問答題

【論述題】論述在腌制肉類時使用糖類主要作用

答案： ①、調(diào)味作用。糖和鹽有相反的滋味，在一定程度上可緩和腌肉咸味。
②、助色作用。還原糖（葡萄糖等）能吸收氧而防止...

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【論述題】論述真空包裝的作用

答案：真空包裝的作用主要是：
①、抑制微生物生長，并避免外界微生物的污染。食品的腐敗變質(zhì)主要是由于微生物的生特別是需...

【論述題】柵欄技術(shù)有哪些應(yīng)用步驟？

答案： ①、確定產(chǎn)品類型、感官特性及貨架期；
②、制定工藝流程和工藝參數(shù)；
③、確定柵欄因子，主要包括A臂、...