再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點(diǎn)。

食鹽在腌制過程中的作用。

乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種，主要分三類，下列哪項不屬于該三類（）？

引起肉品異味的原因？

簡述一般乳的分類。

干肉制品的干制方法有哪些？

速溶乳粉的特點(diǎn)。

冰蛋品

影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？

說說加熱處理乳的合變化。