試述板鴨的加工工藝寄操作要點。

再制干酪是以天然干酪為主要原料，經多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點。

用于甜煉乳生產的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴格的要求？

液態(tài)乳根據營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？

鹵蛋

農家干酪

肉中微生物的來源。

冰蛋品

腌肉制品

食鹽在腌制過程中的作用。