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優(yōu)質牛肉
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肥育牛按規(guī)范工藝屠宰,加工,品質達到標準的中優(yōu)二級以上的牛肉叫優(yōu)質牛肉。
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畜體化學成分
答案:
是指蛋白質、脂肪、礦物質和水分等,它們在畜體內的含量也隨年齡不同而變化。
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瘦肉率
答案:
指畜禽動物體內的瘦肉(肌肉)占胴體重的百分比,是反映畜禽動物產肉離和胴體品質的一個重要的質量指標。
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