單項選擇題為了保證原料乳的質(zhì)量，原料乳冷卻和冷藏的工藝參數(shù)是（）

A.4℃，48小時內(nèi)必須加工
B.4℃，7天內(nèi)必須加工
C.4℃，15天內(nèi)必須加工
D.10℃，6天內(nèi)必須加工


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1.單項選擇題小型奶牛場對原料牛乳的凈化處理最簡便而有效的方法是（）

A.3～4層紗布過濾
B.過濾器過濾
C.離心機凈化
D.殺菌器殺菌

2.單項選擇題在自然界中，存在于乳中唯一的雙糖是（）

A.蔗糖
B.麥芽糖
C.乳糖
D.葡萄糖

3.單項選擇題在原料乳的收購時，要檢測其酸度，常用下列哪一種方法？（）

A.0.1mol/L的氫氧化鈉滴定
B.68%的酒精和原料乳等量混合
C.用比重計或密度計測定
D.用電到率測定儀測定

4.單項選擇題正常新鮮牛乳的pH值為（）

A.3～4
B.8～9
C.4.6
D.6.5～6.7

5.單項選擇題在牛乳中加入小牛皺胃酶后，能發(fā)生凝固沉淀分離出來的蛋白質(zhì)是（）

A.乳酪蛋白
B.乳白蛋白
C.乳球蛋白
D.乳中的酶