單項(xiàng)選擇題在牛乳中加入小牛皺胃酶后，能發(fā)生凝固沉淀分離出來的蛋白質(zhì)是（）

A.乳酪蛋白
B.乳白蛋白
C.乳球蛋白
D.乳中的酶


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1.單項(xiàng)選擇題收購(gòu)牛乳時(shí)采用按質(zhì)論價(jià)的原則，常依據(jù)的是（）

A.水、酪蛋白和干物質(zhì)含量
B.乳脂肪、乳蛋白質(zhì)和乳糖含量
C.乳的比重和酸度
D.微生物指標(biāo)和抗生素檢驗(yàn)指標(biāo)

2.單項(xiàng)選擇題乳糖是哺乳動(dòng)物乳汁中特有的糖類化合物，在正常牛乳中的含量是（）

A.1.0%～1.5%
B.3.0%～3.5%
C.4.6%～4.7%
D.11%～13%

3.單項(xiàng)選擇題正常牛乳的含氮化合物95%是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在牛乳中的正常含量是（）

A.1.0%～1.5%
B.3.0%～3.5%
C.11%～13%
D.30%～35%

4.單項(xiàng)選擇題正常新鮮牛乳的干物質(zhì)含量是（）

A.2%～3%
B.11%～13%
C.30%～35%
D.87%～89%

5.單項(xiàng)選擇題在我國(guó)作乳制品加工用的原料乳主要來自于下列那種家畜生產(chǎn)的（）

A.黑白花奶牛
B.水牛
C.奶山羊
D.牦牛