單項(xiàng)選擇題西葫蘆的初步加工步驟正確的是（）。
A.刨去外皮→挖去瓜瓤→切去頭尾→洗滌
B.刨去外皮→切去頭尾→挖去瓜瓤→洗滌
C.切去頭尾→刨去外皮→挖去瓜瓤→洗滌
D.切去頭尾→挖去瓜瓤→刨去外皮→洗滌
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1.單項(xiàng)選擇題絲瓜又稱(chēng)布瓜、天絡(luò)瓜等。目前全國(guó)大部分地區(qū)都有栽培，產(chǎn)期為4月至10月，是（）季的主要蔬菜之一。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
2.單項(xiàng)選擇題山藥的初步加工步驟、正確的是（）。
A.刨去外皮→洗滌→浸泡
B.洗滌→刨去外皮→浸泡
C.浸泡→刨去外皮→洗滌
D.刨去外皮→浸泡
3.單項(xiàng)選擇題香芋的上市期為6月至次年2月，以（）所產(chǎn)為好。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
4.單項(xiàng)選擇題萵筍又稱(chēng)萵苣、青筍等，目前我國(guó)普遍栽培萵筍，以（）生產(chǎn)的為佳。
A.夏末春初
B.春末秋初
C.冬末春初
D.秋末春初
5.單項(xiàng)選擇題油麥菜目前多分布在華南地區(qū)，上市供應(yīng)期為每年10月至次年4月，是（）季的主要菜葉。
A.春夏
B.夏秋
C.秋冬
D.冬春
最新試題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺(jué)效果。
題型：判斷題