單項(xiàng)選擇題涼菜間內(nèi)應(yīng)設(shè)置空調(diào)，保證夏季室內(nèi)氣溫不高于（）。

A.25℃
B.30℃
C.35℃
D.40℃


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1.單項(xiàng)選擇題不得在專間內(nèi)從事（）的加工制作活動(dòng)。

A.清潔操作區(qū)
B.非清潔操作區(qū)
C.準(zhǔn)清潔操作區(qū)
D.公共區(qū)

2.單項(xiàng)選擇題加工制作好的成品宜（）。

A.當(dāng)天供應(yīng)
B.當(dāng)餐供應(yīng)
C.隔天供應(yīng)
D.隔餐供應(yīng)

3.單項(xiàng)選擇題應(yīng)使用專用的（），使用前使用專用清洗消毒設(shè)施進(jìn)行清洗消毒并保持清潔。

A.場(chǎng)地、人員、工具
B.工具、容器、設(shè)備
C.人員、設(shè)備、場(chǎng)地
D.工具、設(shè)備、場(chǎng)地

4.單項(xiàng)選擇題由專人加工制作，（）。進(jìn)入專間前，加工制作人員應(yīng)更換專用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人員在加工制作前應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒手部，加工制作過(guò)程中適時(shí)清洗消毒手部。

A.未經(jīng)餐廳負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)不得進(jìn)入專間
B.未經(jīng)由質(zhì)檢帶領(lǐng)不得進(jìn)入專間
C.未穿防護(hù)服不得進(jìn)入專間
D.非專間加工制作人員不得擅自進(jìn)入專間