3，4-苯并芘是大分子物質，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質。

對肉制品進行殺菌的目的包括（）

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

肌原蛋白有（）個亞基。

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點。

下列有關中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

滾揉腌制的作用包括（）

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強。