對肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。

對肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

肌原蛋白有（）個(gè)亞基。

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）