熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

下屬于蛋面類面團的是（）。

原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

雞粒餡是（）。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

在擘酥皮的加工過程中必須根據不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。