油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

餅干加工的第一步是輥壓。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。