食品中水的逸度與純水的逸度之比。Aw=P/P0。
美拉德反應(yīng)（羰氨反應(yīng)）：指羰基與氨基經(jīng)縮合、聚合反應(yīng)生成類(lèi)黑色素和某些風(fēng)味物質(zhì)的非酶褐變反應(yīng)
即不對(duì)稱(chēng)分子，一般是既無(wú)對(duì)稱(chēng)面也無(wú)對(duì)稱(chēng)中心的有機(jī)分子；
最新試題
反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
從植物中提取類(lèi)胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
