單項選擇題背開出骨時運刀應(yīng)做到（）。
A.穩(wěn)
B.準(zhǔn)
C.平
D.以上都是
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1.單項選擇題雞分割可分為三大類，雞腿、（）和雞脯。
A.骨架
B.雞胸
C.雞翅
D.雞頭
2.單項選擇題關(guān)于煙熏肉類說法錯誤的是（）。
A.常用的煙熏肉類不包括煙熏豬肉
B.肉類需要經(jīng)過熟制后再經(jīng)過煙熏
C.肉制需要保持煙熏味
D.常用于西式早餐冷切肉拼盤
