單項選擇題我國駝峰的產(chǎn)地之一是（）。
A.內(nèi)蒙古
B.山西
C.河北
D.山東
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1.單項選擇題成本核算在廚房范圍內(nèi)主要是對（）的成本核算。
A.主料
B.輔料
C.調(diào)料
D.原料
2.單項選擇題飲食成本與利潤的和構(gòu)成產(chǎn)品的（）。
A.售價
B.毛利
C.成本
D.費用
最新試題
能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。
題型：單項選擇題
以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
題型：單項選擇題
魚青半制品的質(zhì)量標準是（）。
題型：單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：單項選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：單項選擇題
傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
題型：單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題
通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。
題型：單項選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型：問答題