單項選擇題飲食成本與利潤的和構(gòu)成產(chǎn)品的（）。

A.售價
B.毛利
C.成本
D.費用


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2.單項選擇題廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

A.先進性原則
B.廉價性原則
C.經(jīng)濟、可靠性原則
D.牢固性原則

3.單項選擇題菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

A.自然形態(tài)
B.特殊形態(tài)
C.藝術(shù)形態(tài)
D.一般加工形態(tài)

4.單項選擇題魚青半制品的質(zhì)量標準是（）。

A.黏稠度大，味道鮮美
B.黏稠度大，魚青勻滑
C.黏稠度大，魚青勻滑，色澤白而帶光澤
D.黏稠度大，魚青勻滑，色澤白而帶光澤，味道鮮美

5.單項選擇題平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。

A.蛋類及乳類
B.肉類
C.蛋類
D.油脂類

7.單項選擇題關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

A.堿水發(fā)利用的是純堿的電離和“腐蝕”作用
B.堿能促使油脂的水解，消除油脂對水分擴散的阻礙，加快了干貨吸水，令其體積膨潤
C.堿水發(fā)在操作過程中要掌握堿水浸發(fā)的時間，干貨透身即可
D.漲發(fā)魷魚、墨魚等，不適合采用堿水發(fā)方法

8.單項選擇題最能夠反映菜肴意境美的是（）。

A.菜名
B.食材
C.滋味
D.造型

9.單項選擇題包括培訓(xùn)項目運作費用和培訓(xùn)管理費用的是（）。

A.直接培訓(xùn)費
B.場地費
C.食宿費
D.間接培訓(xùn)費

10.單項選擇題廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。

A.原料加工、切割規(guī)格
B.原料采購、價格規(guī)格
C.原料漿腌規(guī)格
D.裝盤出品規(guī)格