判斷題“爆”是韌性原料以油為主要傳熱介質(zhì)，在極短時(shí)間內(nèi)用旺火灼燙成熟，調(diào)味成菜的烹調(diào)方法。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
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掛糊可以使原料在炸制過程中（）
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在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
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下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
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切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
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掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題