單項選擇題試驗中一般采用（）作為水果的催熟劑。

A.乙烯利溶液
B.酒精溶液
C.蘋果酸溶液
D.結(jié)晶紫溶液


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1.多項選擇題原料的硬化處理可用以下哪些方法？（）

A.0.1%~0.5%氯化鈣溶液
B.1%~2%碳酸鈣溶液
C.0.4%~19.0%氯化鈣溶液
D.2%~3%碳酸鈣溶液

2.多項選擇題化學(xué)去皮常用來處理果蔬的堿性溶液有（）。

A.氫氧化鈣
B.氫氧化鉀
C.氫氧化鈉
D.氫氧化鋇

3.多項選擇題原料的洗滌方法有（）。

A.手工清洗
B.物理清洗
C.化學(xué)清洗
D.機械清洗

4.多項選擇題果脯生產(chǎn)中常出現(xiàn)的問題是（）。

A.返砂
B.煮爛
C.皺縮
D.流湯

5.多項選擇題罐頭生產(chǎn)中，排氣的目的是（）。

A.除去果蔬原料組織內(nèi)部及罐頭頂隙的大部分空氣
B.有利于罐頭內(nèi)部形成一定的真空度，保證大部分營養(yǎng)物質(zhì)不被破壞
C.防止有害微生物的再次侵入而引起罐內(nèi)食品的腐敗變質(zhì)
D.殺滅大部分微生物，抑制酶的活性