A.90℃-130℃
B.180℃-220℃
C.150℃左右
D.220℃-250℃
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A.lOO℃-I50℃
B.150℃-200℃
C.200℃-270℃
D.270℃-300℃
A.水要充足，保證制品在鍋中可以漂浮，受熱均勻，不粘連
B.要注意挪動(dòng)制品或搖動(dòng)鍋，以便制品受熱均勻
C.煮制過(guò)程中要適度攪動(dòng)制品，以免粘鍋或制品粘連。
D.火力大小適度，煮制過(guò)程中保持水面沸而不騰，火力過(guò)大容易沖爛制品。
A.火力要合適
B.注意挪動(dòng)制品或搖動(dòng)鍋
C.要適度攪動(dòng)制品，以免粘鍋或制品粘連
D.便制品受熱均勻
A.水量要充足，一般要求淹沒(méi)底籠1/3-1/2
B.蒸制過(guò)程中要適度攪動(dòng)制品，以免粘鍋或制品粘連
C.火力大小合適
D.蒸制時(shí)間應(yīng)根據(jù)不同品種的大小、性質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格掌握，要在水開(kāi)之后放上制品開(kāi)始計(jì)時(shí)。
最新試題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
拔絲蘋(píng)果時(shí)，只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
造型形象分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類(lèi)的方法，如具象、抽象、意象等。
空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。