很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。

傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。

廚房要從事正常有序的生產，必須具備生產原料能供給到位和產品及時出售的條件。

簡述廚房安全管理的意義。

對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。

一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。

簡述總廚師長的的權利。

冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

菜肴的生產工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調→成菜裝盤。