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問答題
【簡答題】廚房衛(wèi)生管理有哪些重要的意義？
答案：
廚房生產(chǎn)到產(chǎn)品銷售的每個環(huán)節(jié)必須自始至終重視和強調(diào)衛(wèi)生與安全。衛(wèi)生是廚房生產(chǎn)需要遵守的第一準(zhǔn)則。廚房衛(wèi)生就是菜點原料選擇...
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問答題
【簡答題】廚房生產(chǎn)量的不確定性因素主要有哪些方面？
答案：
1、客源需求變動。2、季節(jié)變化因素。3、原材料的影響。4、消費導(dǎo)向的影響。5、出菜節(jié)奏6/進(jìn)餐方式與菜點結(jié)構(gòu)。7、廚房各...
問答題
【簡答題】現(xiàn)代廚房管理中“八常法”的主要內(nèi)容有哪些？
答案：
1、常整理2、常整頓3、常清掃4、常安全5、常維護(hù)6、常節(jié)約7、常進(jìn)步8、常修養(yǎng)
