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答案：廚房生產(chǎn)到產(chǎn)品銷售的每個環(huán)節(jié)必須自始至終重視和強調(diào)衛(wèi)生與安全。衛(wèi)生是廚房生產(chǎn)需要遵守的第一準則。廚房衛(wèi)生就是菜點原料選擇...

答案： 1、客源需求變動。2、季節(jié)變化因素。3、原材料的影響。4、消費導向的影響。5、出菜節(jié)奏6/進餐方式與菜點結(jié)構(gòu)。7、廚房各...