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          單項(xiàng)選擇題

          炒焦時,一般炒至()

          A.表面焦褐色,斷面焦黃色為度
          B.表面焦黃色,斷面焦褐色為度
          C.表面焦褐色,斷面微黃色為度
          D.表面焦黑色,斷面焦褐色為度
          E.以上均不是

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          • 單項(xiàng)選擇題

            清炒的火候一般控制為()

            A.武火
            B.中火
            C.文火
            D.文武火共用
            E.以上均可

          • 單項(xiàng)選擇題

            炒制時,需炒制者應(yīng)為()

            A.干燥品
            B.半干燥品
            C.未干燥品
            D.潤制品
            E.新鮮藥材

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