乳石的主要成分是（）

新鮮牛乳的酸度為（），其中來(lái)源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。

乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

控制原料乳的菌落總數(shù)不超過(guò)20萬(wàn)，嗜冷菌不超過(guò)1萬(wàn)，可以減少（）的可能。

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

乳中的無(wú)機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）

人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）

由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。

密度檢測(cè)：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）