單項選擇題奶糖的糖份測定時常選用（）作為澄清劑。

A.中性己酸鉛
B.乙酸鋅與亞鐵氰化鉀
C.草酸鉀
D.硫酸鈉


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1.單項選擇題SB／T10030—92要求烤蛋糕的水分含量為（）或按企業(yè)標準指標執(zhí)行。

A.5～10％
B.10～30％
C.15～30％
D.20～25％

2.單項選擇題糕點種類繁多，但各類糕點對（）感官指標項目要求內(nèi)容是一致的。

A.身體健康
B.具超常敏感性
C.無明顯個人氣味
D.對產(chǎn)品無偏見

3.單項選擇題下到說法和做法不符合飲輯酒標簽標準要求的是（）

A.配制酒必須標明所使用的酒基
B.果酒須標注原果汁含量
C.產(chǎn)品標準中已分等級的，須標明執(zhí)行的質(zhì)量等
D.所使用的色素只要按類別名稱列出“差色劑”即可

4.單項選擇題含蛋白質(zhì)或單寧較多的樣品，測定總糖前，應(yīng)用（）處理樣品。

A.1+1鹽酸
B.醋酸鉛
C.醋酸鈉
D.碳酸鈉

5.單項選擇題雜醇油的比色測定操作中，下面對比色結(jié)果影響最大的是（）。

A.迅速于樣品管中加入2m1顯色劑
B.緩緩沿管壁加入2m1顯色劑
C.將樣品管置于冰浴中加人顯示劑
D.將樣品管置于冷水中加入顯色劑