單項(xiàng)選擇題

（）主要通過提高肉的pH值和離子強(qiáng)度、螯合二價金屬離子、促進(jìn)肌動球蛋白的解離等途徑改善肉的嫩度。

A.磷酸鹽
B.KCl
C.CaCl₂
D.NaCl

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單項(xiàng)選擇題

在（）中，CaCl₂可以按生產(chǎn)需要適量使用而不規(guī)定使用上限。

A.豆類制品
B.水果罐頭
C.果醬
D.調(diào)味糖漿

單項(xiàng)選擇題

啤酒糖化時，（）離子在40-70mg/L時能保持液化酶的耐熱性，但超過100mg/L時會阻礙啤酒花ɑ-酸的異構(gòu)，并使啤酒花苦味變得粗糙。

A.鈣
B.鎂
C.鈉
D.磷

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