單項選擇題面粉與米粉中含量最多的是（）。
A、蛋白質(zhì)
B、淀粉
C、纖維素
D、維生素
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1.單項選擇題批量生產(chǎn)層酥點心時，多采用（）的方法。
A、抹酥
B、卷酥
C、大包酥
D、小包酥
2.單項選擇題蛋糕的膨松暄軟利用的是（）。
A、生物膨松法
B、化學(xué)膨松法
C、物理膨松法
D、發(fā)酵法
