單項(xiàng)選擇題蛋糕的膨松暄軟利用的是（）。
A、生物膨松法
B、化學(xué)膨松法
C、物理膨松法
D、發(fā)酵法
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制水油面團(tuán)時(shí)，其用油量應(yīng)占面粉的（）。
A、10%以下
B、10-20%
C、25%
D、30%
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蛋泡面團(tuán)時(shí)，打蛋的溫度應(yīng)控制在（）以下。
A、15度
B、25度
C、35度
D、45度
