判斷題應(yīng)密切注意芡的成熟分布情況，燒菜時應(yīng)觀察鍋中哪處起泡，即說明該處缺芡，要及時補(bǔ)芡。
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切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
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在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
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掛糊可以使原料在炸制過程中（）
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菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
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切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
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切片時，哪種原料適合切成厚片（）
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以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
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以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
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切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
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以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
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