由于酒花中含有的苦味物質，以及在釀造過程產生的苦味物質形成啤酒中的苦味物質，主要是α-酸及其異構物。

味的適應現象是指一種味感在持續(xù)刺激下會變得遲鈍的現象。

指兩種具有相同味感的物質進入口腔時，其味覺強度超過兩者單獨使用的味覺強度之和，又稱為味的協同效應。

是指一種味感的存在會引起另一種味感的減弱的現象，也稱作味的相抵作用。