一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）

畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）

相同水活度時，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？

結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。

食品中的自由水不能被微生物利用。

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點？