沸水殺菌法不能用于果汁飲料的殺菌，因為殺菌強度不夠。

果蔬汁原料所含的果肉中含有果膠、單寧、蛋白質、淀粉、纖維素、礦物質等物質，是造成果蔬汁飲料混濁沉淀的主要原因。

在加工中采取脫氣處理除去牛乳中的氧，可提高維生素C受熱后的保存率。

罐頭飲料的高溫殺菌，一般殺菌溫度控制在121-137℃。

纖維素和果膠是構成植物細胞壁的主要成分，因此果蔬原漿中含一定的果膠和纖維。

牛乳經低溫殺菌或超高溫瞬時（UHT）殺菌，維生素C損失約20%。

活性炭通過其巨大的表面積吸附有機物而降低其含量，改善水質嗅、味；通過其還原性質消除水體中強氧化性物質（主要是余氯）。

果汁飲料類產品熱灌裝后需倒瓶，作用是殺滅蓋子帶來的微生物。

在果蔬汁加工中，蛋白質與食品的褐變及涉味有著密切的關系。

茶飲料的提取設備有吊籃式、密閉噴淋式和翻斗式等。