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判斷題

茶飲料的提取設(shè)備有吊籃式、密閉噴淋式和翻斗式等。

答案：正確

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冷后渾主要由咖啡因、茶紅素（TR）和茶黃素（TF）組成，還有少量的類黃酮、含氮化合物、葉綠素及無機物、蛋白質(zhì)、兒茶素等。

答案：正確

黃原膠有很高的假塑性，當(dāng)剪切力增加時，溶液粘度明顯降低；當(dāng)剪切力降低時又恢復(fù)原有粘度。

答案：正確

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