制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

簡述打量水的作用。

酒曲中的微生物種類有哪些？

釀酒生產(chǎn)要點有哪些？

原料中常見雜質(zhì)主要有（）

延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。

飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。

濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。

黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。

不完善粒是指收到損傷但尚有使用價值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。