名詞解釋

清蒸清碴

答案：

酒醅先蒸酒，后配糧混合發(fā)酵。

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    答案：

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    鮮啤酒

    答案：

    不經(jīng)巴氏滅菌的新鮮啤酒。

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    生啤酒

    答案：

    不經(jīng)巴氏滅菌，而采用其他方式除菌達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。

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    答案：

    將釀酒原料分成幾批，第一批先做成酒母，在培養(yǎng)成熟階段，陸續(xù)分批加入新原料，起擴(kuò)大培養(yǎng)、連續(xù)發(fā)酵的作用，使發(fā)酵繼續(xù)進(jìn)行。

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    掛杯

    答案：

    杯壁周邊的液體會(huì)產(chǎn)生一種張力，液不會(huì)很快地落下，這便稱之為掛杯。