在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。

黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。

高粱在配料操作中還起（）作用。

大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。

簡述打量水的作用。

飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。

回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

大曲制造的工序包括哪些？

（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。