單項(xiàng)選擇題制皮常用的方法有（）等。
A、按皮、開(kāi)皮、打皮、拍皮、開(kāi)小酥、開(kāi)大酥
B、捏皮、開(kāi)皮、打皮、拍皮、開(kāi)小酥、開(kāi)大酥
C、按皮、開(kāi)皮、切皮、拍皮、開(kāi)小酥、開(kāi)大酥
D、按皮、開(kāi)皮、打皮、搓皮、開(kāi)小酥、開(kāi)大酥
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1.單項(xiàng)選擇題開(kāi)大酥和開(kāi)小酥都是（）面團(tuán)的制皮法。
A、干油酥面團(tuán)
B、水油酥團(tuán)
C、松酥面團(tuán)
D、油酥面團(tuán)
2.單項(xiàng)選擇題（）作用是食品腐敗變質(zhì)的重要原因。
A、霉菌
B、微生物
C、化學(xué)
D、物理
3.單項(xiàng)選擇題雞蛋主要由（）部分組成，主要使用的是蛋黃和蛋白。
A、二
B、三
C、四
D、五
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)設(shè)備根據(jù)生產(chǎn)工藝特點(diǎn)（）大類。
A、二
B、三
C、四
D、五
5.單項(xiàng)選擇題面種面團(tuán)根據(jù)（）在面團(tuán)中的主輔性一般可分為老酵面團(tuán)和嫩酵面團(tuán)兩種。
A、面粉
B、高筋面粉
C、低筋面粉
D、面種
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以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
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